10 de octubre de 2025
EL SAZÓN DE CHIHUAHUA: Llega a la CDMX con el Festival Fogones de México 2025
El Festival se realizará en los Jardines de Campo Marte 14,15, y 16
de noviembre
Chihuahua será representado por Tilita y su tradicional discada en
conjunto con cocineros endémicos del estado
Cuando se habla de cocina chihuahuense, lo primero que se viene a la
mente es carne asada, parrilladas, tal vez sotol o chiles rellenos. Pero
¿quién ha visto eso en la huella viva de los pueblos originarios? Muy
pocos. El Festival Fogones de México 2025 es una gran oportunidad para
cambiar eso, para mostrar lo que no se conoce, lo que permanece
invisible y lo que sostiene la identidad del estado.
El festival se llevará a cabo del 14 al 16 de noviembre del 2025 en los
Jardines de Campo Marte donde alrededor de 110 cocineros y cocineras
tradicionales de 32 estados se reunirán de 13:00 a 20:00 horas para
mostrar el corazón vivo de nuestra gastronomía a través de 96 platillos
representativos, 32 fogonetas móviles y cuatro pabellones interactivos:
Maíz, Cacao, Bebidas Ancestrales y Técnicas Culinarias.
En esta primera edición, el estado de Chihuahua estará representado por
Aurora Otila Concha Baca, cocinera tradicional originaria de Hidalgo del
Parral. “Tilita”, como es conocida en Chihuahua, cuenta con más de 20
años de experiencia y ha logrado transmitir, a través de la gastronomía,
el corazón de Chihuahua, por lo que durante el Festival será la
encargada de preparar los platillos representativos del territorio más
extenso de la República Mexicana.
Los asistentes podrán saborear el pollo al sotol, marinado en salsa de
chile guajillo, mermelada de naranja y sotol; las papas caldosas,
cocidas con caldo de jitomate sazonado con cebolla y ajo; la costilla de
cerdo en chile pasado, carne de cerdo con rajas de chile pasado, cebolla
y especias; las empanadas Santa Rita, elaboradas con harina de trigo,
rellenas de picadillo de carne de cerdo, almendras, pasas y cebolla y
como toque final, son espolvoreadas con azúcar; y claro, la tradicional
discada, mix de carne de res, pierna de cerdo, tocino, salchicha, chile
jalapeño y chorizo, es importante aclarar que este guiso no se prepara
en una sartén normal sino en un disco de arado que bien se puede cocinar
con leña o gas, de ahí es que recibe el nombre.
Los más de 35 mil amantes de la gastronomía — que espera atraer el
Festival— además de conocer de cerca la cocina tradicional, podrán vivir
experiencias culturales y artísticas: talleres, charlas, música, danza y
rituales antiguos, que han pasado de generación en generación.
Este 2025 se cumplen 15 años de la inscripción de “La Cocina Tradicional
Mexicana” en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial
de la Humanidad por la UNESCO, por lo que el Festival se vuelve más
importante y representativo.
Fogones de México 2025 es el fruto de una labor de investigación,
escucha y acción cultural que no busca conservar, sino difundir,
reconocer y reconstruir el tejido social junto a quienes sostienen este
patrimonio vivo, asegurando que su conocimiento se traduzca en dignidad,
reconocimiento e ingresos justos para mantener las tradiciones
mexicanas.
Para conseguir boletos podrán acceder a https://fogones-de-mexico.boletia.com/
y conocer las diferentes opciones para asistir, o bien a través de las
redes oficiales de Fogones de México 2025